Egypte. Plat populaire et symbolique, le koshary rejoint la liste du patrimoine immatériel de l'Unesco

Actus. L’Unesco a officiellement inscrit le koshary, plat emblématique de la cuisine égyptienne, au patrimoine culturel immatériel. Composé de riz, lentilles, pâtes et oignons frits, il incarne depuis des siècles un savoir-faire culinaire partagé dans toutes les régions du pays.

Publié le 10/12/2025 à 17h11 - Par La Rédaction /avec AFP

Egypte. Plat populaire et symbolique, le koshary rejoint la liste du patrimoine immatériel de l'Unesco — . Composé de riz, lentilles, pâtes et oignons frits, le koshary incarne depuis des siècles un savoir-faire culinaire partagé dans toutes les régions du pays. - Wikipédia

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Le koshary, une spécialité égyptienne très populaire, a été placé ce mercredi 10 décembre sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, pour la plus grande joie des Egyptiens très friands de ce plat traditionnel végétarien et épicé. "Nous avons grandi en mangeant du koshary dans des sacs en plastique", ce plat est "un véritable héritage", se réjouit Emad Yassin un Cairote interrogé par l'AFP dans un établissement populaire du centre-ville, Koshary Abou tarek.

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Peu onéreux et roboratif, le koshary, à base de riz, lentilles, pâtes et oignons frits, agrémenté de sauce piquante, est vendu à tous les coins de rues dans le pays. "C'est une très bonne décision", salue une touriste espagnole, Irina, qui n'a pas souhaité donner son nom, "quand vous mangez du koshary vous goûtez toutes les saveurs du pays".

Ce plat cuisiné fait partie des traditions culinaires de l'Egypte

Ce plat cuisiné différemment suivant les régions, fait partie des traditions culinaires de l'Egypte depuis des siècles. Son origine précise n'est pas connue, mais ses traces se retrouvent tout le long de la route commerciale entre l'Inde et l'Egypte, explique l'historienne et spécialiste de la nourriture égyptienne Mennat-Allah El Dorry. L'écrivain britannique Richard Burton le décrivait en 1866 comme un petit déjeuner d'hiver dans la ville de Suez (est).

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"Un voyage en Egypte n'est pas complet si vous n'avez pas essayé au moins une fois" le koshary, lance Laila Hassaballa, co-fondatrice de l'agence de tourisme culinaire Bellies, au Caire. Selon Mme El Dorry, la décision de l'Unesco mercredi est "un message très important signifiant qu'il y a une très très riche culture culinaire égyptienne, qui ne doit pas être sous-estimée" au Moyen-Orient.