Vérane Frédiani, auteure du livre "L'Afrique cuisine en France" : "Le but était de parler de l'Afrique subsaharienne et de l'influence qu'elle a aujourd'hui dans la gastronomie mondiale"
La productrice, réalisatrice et journaliste Vérane Frédiani a sorti son dernier ouvrage "L'Afrique cuisine en France". Entre quelques recettes originales et focus sur des produits des différents terroirs comme le café, le miel, le poivre, l'auteure donne la parole à une vingtaine de chefs officiant dans l'Hexagone. Elle était l'invitée de la matinale de ce vendredi 13 septembre.
13 septembre 2024 à 11h13 par Keisha MOUGANI
Elle a longtemps été qualifiée d'exotique, jugée trop riche, trop épicée et manquant de finesse. Mais des chefs africains et de la diaspora bousculent ces stéréotypes sur "la cuisine africaine", la façon de cuisiner les produits du continent et donnent un second souffle à la gastronomie française.
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C'est ce qu'a constaté la productrice, réalisatrice, et journaliste Vérane Frédiani. Elle est donc allée à la rencontre de ces chefs et cheffes officiant dans l'Hexagone, producteurs et traiteurs qui proposent une cuisine personnelle et créative et s'affranchissent des codes et des classifications. "Cuisine africaine, cuisine ethnique, cuisine exotique, ça ne veut plus rien dire. Aujourd'hui, ce qu'on demande aux chefs, c'est de s'exprimer de faire une cuisine personnelle, en lien avec son vécu, son mélange", explique la productrice.
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Pour elle, ces chefs font avant tout partie de la gastronomie française, qui "a été influencée par d'autres cuisines : japonaise, italienne...Et aujourd'hui les influences de divers pays de l'Afrique subsharienne se font sentir dans les cuisines de certains chefs [...] Tout ça est une cuisine française. Pour moi. Après on peut dire aussi que c'est une cuisine afropéènne", souligne-t-elle.
L'Afrique cuisine en France, de Vérane Frédiani, éditions La Martinière, 272 pages, 29,90 €.